問 題
貴州茅臺鎮真有一個天然的美酒洞嗎?
[詳細描述]若若的問一下,貴州茅臺鎮真有一個天然的美酒洞嗎?有圖片沒有? 相關附件:
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提問者:貴州小白(級別:學前兒童) 懸賞分:10分 回答數:1 瀏覽數: 日期:2019/8/24 12:10:21
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八仙在此臥,美酒洞中藏。
美酒洞位于貴州省仁懷市茅臺鎮鹽津辦事處梅子坳村。一個有生命力的天然溶洞,鐘乳石還在拼命的生長中……美酒洞位于中國白酒金三角的最佳經緯度上,處在中國醬香白酒 7.5平方公里黃金釀酒的核心位置。
根據相關研究指出,在天然美酒洞內存放1年的酒相當于洞外存放3年,是洞藏美酒的絕佳之地。天然美酒洞內常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存和后天的老熟、生香,具有獨特的作用。
據了解:天然美酒洞因歲月沉淀,洞中不含塵埃和病源,洞中恒溫,恒濕,空氣電力弱,洞穴沉積物主要為碳酸鈣沉積物,洞穴中的方解石和其他礦物晶體長存在于微生物生長的地方。溶洞中微生物不受季節和自然環境影響,繁殖生長千萬代,形成龐大的“微生物家族群”,白酒存過程中,特種微生物、繚繞的地氣與酒本身的飄香自然天成,酒香彌散在陰潮的溶洞中,加上溶洞多年儲酒,促使周圍洞壁生長了大量酒苔,能夠很好地吸收洞內濕氣,酒苔越厚,溫度濕度越恒定,空氣的凈化能力也越強。酒密封在天然溶洞內時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。

【為什么用土陶壇存放老酒呢?】
因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。

酒是陳的香——這句俗語便體現出儲存對白酒的重要作用,越放越醇,越久越香。藏酒洞中山水相依,美酒洞內自然融通,經年不見陽光,空氣流動極其緩慢,靜謐清涼,可謂極好的保存了酒的品質。

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【參考文獻】:貴州茅臺鎮美酒洞官方網站
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回答者:小壇子 (級別:學前兒童) 日期:2019/10/12 9:28:03

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