問 題
洞藏老酒的口感比一般窖藏要好,這是真的嗎?
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提問者:古壇仙子(級別:學前兒童) 懸賞分:0分 回答數:2 瀏覽數: 日期:2019/8/17 22:34:23
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目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。 洞藏白酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。 白酒在歷經多年山洞儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,用此方法貯藏的白酒清澈、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。
【參考文獻】:美酒洞官網
回答者:美酒洞主 (級別:學前兒童) 日期:2019/8/18 6:19:36

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茅臺鎮唯一具有生命力的天然美酒洞

大多數人對洞藏酒并不陌生,關于洞藏酒的傳說,最著名的就是:汲奇洞古巖之精華,天然陳釀,造化莫測,靜默老熟,堪稱絕世佳釀!

美酒洞是我酒廠注冊并獲得國家商標局授權,唯一合法使用“美酒洞”商標的酒類生產企業。是純天然、原生態具有生命力天然鐘乳石溶洞。洞內常年恒溫(14至17度)溫度適宜(80%至90%)天然冷濕。

根據相關研究指出,在天然美酒洞內存放1年的酒相當于洞外存放5年,是洞藏美酒的絕佳之地。天然美酒洞內常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存和后天的老熟、生香,具有獨特的作用。據了解:天然美酒洞因歲月沉淀,洞中不含塵埃和病源,洞中恒溫,恒濕,空氣電力弱,洞穴沉積物主要為碳酸鈣沉積物,洞穴中的方解石和其他礦物晶體長存在于微生物生長的地方。溶洞中微生物不受季節和自然環境影響,繁殖生長千萬代,形成龐大的“微生物家族群”,白酒存過程中,特種微生物、繚繞的地氣與酒本身的飄香自然天成,酒香彌散在陰潮的溶洞中,加上溶洞多年儲酒,促使周圍洞壁生長了大量酒苔,能夠很好地吸收洞內濕氣,酒苔越厚,溫度濕度越恒定,空氣的凈化能力也越強。酒密封在天然溶洞內時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。

《酒是陳的香》這句俗語便體現出儲存對白酒的重要作用,越放越醇,越久越香。藏酒洞山水相依,美酒洞內自然融通,經年不見陽光,空氣流動極其緩慢,靜謐清涼,可謂極好的保存了酒的品質。

白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序,白酒在釀造之后都要儲藏時間一年之上才能飲用。眾所周知,酒時間越長越好,但這種觀念是片面的,決定酒品質的儲藏工藝有三大因素:時間、容器、環境。白酒品質標準決定于這三方面,一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏得時間,但是如果脫離了其他的方面,僅僅說個時間長短顯然是不行的。白酒的品質不應該僅僅用時間來衡量,要看在什么地方藏儲。所以除了時間外,就是看儲藏得環境,是在地面上常溫儲藏?還是在一般得倉庫里面儲藏?還是在地窖里、山洞里儲藏?這對酒品質的后天的自釀、老熟是截然不同的。一些專家指出,山洞里儲藏,恒溫恒濕目前是較佳的一種方法。

夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程中,它的陳釀老熟,受到太多外界環境得影響,特別是空氣中溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環境對白酒品質的影響非常大。目前,白酒普遍用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為溶洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,酒的陳釀老熟得過程是緩慢、均勻完成的一些雜質及有害物質就被釋放、揮發出去。酒密封保存在溶洞里,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物生長環境,這些微生物又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中升華。

專家在對洞藏老酒品嘗分析后,對洞藏老酒的品質表示了充分的肯定,同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的提升,在溶洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,酒的雜質釋放的更加完美,口味更加醇厚。白酒溶洞貯藏,由于特殊得地理位置環境,使得白酒在恒溫、恒濕、無光照得環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒得老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候變化的影響較小,。

在這樣的條件下,經過長期、復雜、緩慢得物理化學反應,白酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現老酒的獨特風味,起到去除新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能很好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量分子之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩的進行,原酒在經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。白酒在歷經多年山洞儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,用此方法貯藏的白酒清澈、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。
回答者:美酒仙子 (級別:學前兒童) 日期:2019/8/30 15:53:34

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